ขนมไข่ป้าแจ๋ว เมืองจันฯ

หายหัวไปนาน … พอสมควร ไม่ได้ไปเก็บตัวเด้อ งานมันเยอะ หลังจากที่หลายอาทิตย์ก่อนมีโอกาสไปเที่ยวตราด และแวะเยือนจันทบุรี (บ้านน้องนิ่ม) อย่างเป็นทางการครั้งแรกของผม แต่ครั้งที่เท่าไรไม่รู้ของน้องมะม่วง ก็ที่โน่นเนี่ยเป็นบ้านเพื่อนสนิทของน้องมะม่วงเขาอ่ะค้าบ จริงๆ ว่าจะเขียนแปะเอาไว้ใน blog ตลอดทริปเลย แต่ช่วงนี้งานรัดตัว เลยขอลงของถนัดก่อนนะครับ ฮ่ะ ฮ่า ฮ่า เรื่องกินไง อิอิ entry นี้ขอแนะนำ “ขนมไข่” ที่กรอบนอก นุ่มใน เนื้อเบา ไม่แน่นจนกินแล้วอึดอัด ต้องนี่เลย “ขนมไข่ ยายป้าแจ๋ว เมืองจันฯ“

ครั้งนี้เป็น “ขนมไข่ สูตรญวน” ที่บ้านน้องนิ่ม (เพื่อนน้องมะม่วง) ทำกินกันเองในบ้าน แต่คนข้างบ้านที่ได้ชิมจนขอให้ทำขายเลยดีกว่า สูตรนี้คุณยายน้องนิ่มเป็นคนทำเองเลย เริ่มด้วยการนำไข่แดงจำนวน 15 ฟอง มาตีให้ฟูจนเกือบเต็มถังที่เห็นในรูปนั่นแหละครับ จากนั้นก็ผสมแป้งแล้วก็กวนส่วนผสมให้เข้ากัน เสร็จแล้วก็เอาส่วนผสมถ่ายใส่อ่างใบเบิ้มๆ แล้วก็เตรียมเตาถ่าน พร้อมแม่พิมพ์สำหรับเทส่วนผสมลงไป

กดเตาเผาขนมไข่นอกจากจะมีแม่พิมพ์แล้ว ก็ยังจะต้องมี “เตาบน” (ผมตั้งชื่อเองอ่ะ) ที่จะต้องใช้ปิดด้านบนของแม่พิมพ์ ซึ่งในเตาบนจะใส่่ถ่านที่เผาแล้วเอาไว้ด้วย เพื่อให้การเผาขนมไข่นั้น ได้ขนมไข่ที่กรอบนอกนุ่มใน อร่อยสุดยอด นอกจากเตาแล้ว ฝีมือการเผาก็ต้องเรียนรู้ด้วย เพราะมันไม่ได้เผากันง่ายๆ นะค้าบ (แต่ทำไมน้องมะม่วงทำครั้งแรกก็เผาได้สวยงามน่ากินจังวุ้ย งง)

ก่อนจะเทแป้งลงในแม่พิมพ์ก็ต้องทาน้ำมัน กันแป้งติดแม่พิมพ์ก่อนนะ จากนั้นก็เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ แล้วนำ “เตาบน” มาปิดแม่พิมพ์ไว้ จากนั้นก็คอยยกเตาดูเป็นระยะๆ ว่าขนมไข่สุกหรือยัง

พอแป้งสุกเหลืองได้ที่แล้วก็ค่อยๆ เอาเกรียงตัดขนมไข่ออกเป็นชิ้นๆ ก่อนจะค่อยๆ แซะขนมไข่ออกมาใส่ลงในถาดกระดาษแข็งก่อน กินร้อนๆ ตอนขึ้นจากเตาใหม่ๆ อร่อยมากๆ ครับ กลิ่นไข่หอมๆ แป้งกรอบๆ แต่ไม่แข็ง กัดเข้าไปแล้วเจอเนื้อขนมไข่ฟูๆ กรุ่นๆ โอ้ย พิมพ์ไปหิวไปเลยนะค้าบ หุหุ

ช่วงนี้ชมภาพกันเนาะ อิอิ พี่ Presenter ขนมไข่คนข้างล่าคือ “น้าแตน” มือเผา (ขนมไข่) คับ

ปกติถ้ายังไม่มีลูกค้ามาซื้อ เจ้าขนมไข่ก็ต้องไปตากลมให้หายร้อนเสียก่อน เวลาบรรจุลงถุงจะได้ไม่เป็นไอน้ำ ขนมจะได้ไม่นิ่มจนเละอ่ะ

ผึ่งลมจนไอร้อนหมดไปแล้วก็ ส่งน้องขนมไข่ลงถุงรอลูกค้ามาซื้อไปลิ้มรสกันได้เลย 555 (หัวเราะทำไมวุ้ย งง)

รูปข้างล่างนี้ไม่ค่อยเกี่ยวกับขนมไข่เท่าไร เป็นลูกของเพื่อนน้องมะม่วง ค้าบ ชื่อ “ตะนอย” ผมถ่ายเอาไว้ เห็นว่าหลานน่ารักจริงๆ เลยขอมาแปะมันดื้อๆ อย่างนี้แหละครับ อิอิ